Page 90 - El Poder del Metabolismo

EL PODER DEL METABOLISMO

Como estamos hablando de los aceites es apropiado
que también toquemos el tema de las grasas. Por muchos
años hemos sido bombardeados por los distintos medios de
comunicación con una publicidad intensiva para alertarnos
sobre los peligros del colesterol y para vendernos productos
sin colesterol. De ahí nació la idea maravillosa de sustituir la
mantequilla de vaca que contiene colesterol por una grasa
llamada margarina. A simple vista parecía una buena idea.

Lo que no nos dijeron es que las margarinas – todas –
contienen un alto contenido de los llamados “ácidos
transgrasos” (“trans fatty acids”) que son muy dañinos a
nuestra salud y que de hecho reducen el metabolismo. La
margarina es un producto industrial que se crea de forma
muy violenta. El proceso que se llama “hidrogenación” es a
base de utilizar algún aceite poliinsaturado líquido (maíz,
soya, girasol, vegetal) y calentarlo a muy altas temperaturas,
mientras se le aplica corriente eléctrica y a la misma vez se le
bombea gas hidrógeno para lograr que el aceite se vuelva
sólido. Cuando el hidrógeno se une a las moléculas de aceite
el aceite se vuelve una grasa blanca que se puede untar. Pasa
de líquido a sólido.

Los ácidos transgrasos son moléculas de grasa que
han sido dañadas y deformadas por el calor más la corriente
eléctrica del proceso. Son moléculas de grasa que han
perdido su forma molecular normal y han quedado deformes.
Debido a esto el cuerpo las trata como si fueran tóxicos
porque no las reconoce como comestibles y no las puede usar
para su sustento. Hay una nueva regulación federal de la
Administración de Alimentos y Drogas (FDA) que obliga a
los fabricantes a rotular sus alimentos publicando en las
etiquetas el contenido de ácidos transgrasos que cada
alimento contiene. Esto lo han logrado los grupos de
consumidores que le han hecho presión a la FDA para obligar
a los fabricantes de alimentos a revelar los contenidos de

86